appunti di una ramen girl: i miei ramen bar roma preferiti

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E’ meno famoso del sushi, eppure è uno dei piatti tipici dello streetfood giapponese: oggi parliamo di ramen e dei miei ramen bar roma preferiti!

ramen bar roma akira mama-ya La mia guida ai ramen bar roma: da ostiense a piazza bologna scopriamo che cos’è il ramen e cosa ordinare in un ramen bar

Ho deciso di scrivere questo post perchè ho ricevuto tantissimi messaggi sia su Facebook che su Instagram, da quando vivo a Roma frequento assiduamente i ramen bar roma, vediamo meglio di cosa si tratta ovvero cosa si mangia in un ramen bar (nei due locali di cui vi parlerò ci sono varie proposte alternative al ramen),  e delle curiosità su questo piatto tipico della tradizione giapponese che potrebbero stimolare il vostro interesse.

ramen bar akira roma ramen vegetarianoRamen bar Akira: Ramen Vegetariano

Che cos’è il ramen? Quali sono le sue origini?

Il Ramen ha origini cinesi che risalgono ai primi del ‘900, in seguito fu ripreso dalla cultura del cibo di strada giapponese ed ha una base semplice tipica della cucina povera, tanto che veniva e viene tuttora servito nei chioschetti per strada:

  • tagliatelle (simili ai noodles) possono variare per dimensione, ad esempio i Futomen (un po’ più spessi) sono quelli che ho provato da Akira Ramen bar in Piazza Bologna, si tratta di pasta fresca.
  • brodo ( di pollo, maiale, pesce o solo verdure nel caso del ramen vegetariano)
  • tare ovvero il condimento chiave posto in fondo al piatto che conferisce il sapore unico al ramen.

Una volta che abbiamo scelto la base, si aggiungono i topping a scelta : le uova Nitamago (uova semi-sode marinate) carne di maiale/pollo, salse o vegetali a scelta.

Il Ramen Bar Akira propone lo Iakei Ramen ovvero un brodo di ossa di maiale Tonkotsu Soup e Futomen una varietà di pasta fresca più spessa, simile alla consistenza della pasta italiana.

akira ramen bar roma
In alto a sinistra: Gyoza, Spicy Ajitama,Karage

Guida ai ramen bar roma: non solo sushi -il ramen è il re dello streetfood giapponese

Ho assaggiato anche altre proposte del menù, ad esempio ho trovato interessanti le Ajitama Spicy, ovvero le uova sode piccanti, le cosce di pollo fritte e i Gyoza (ravioli fritti di carne e verdura) per i quali vado matta; da Akira Ramen bar ho provato per la prima volta i Mochi Ice e i famosi Dorayaki, dessert che molti di voi ricorderanno nei manga giapponesi.

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Mochi Ice: pasta di riso ripiena di gelato, in foto al gusto mora e passion fruit

Il Ramen è un piatto versatile che ben si adatta ai prodotti di stagione, riuscite ad immaginare quante varietà di Ramen esistono in Giappone? Ogni cuoco ha il suo segreto per rendere il brodo unico nel suo sapore, non rivelerebbe mai il segreto del suo ramen che nella sua semplicità richiede ore e ore di preparazione dei suoi singoli ingredienti.

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Mochi Ice e Dorayaki

Avete mai visto il film The Ramen Girl? Racconta la cultura del Ramen attraverso gli occhi di un occidentale, non è una semplice zuppa, dietro la sua preparazione ci sono anni e anni di rituali che le famiglie si tramandano con estrema dovizia.

Come si mangia il Ramen? In questo video lo chef Ivan Ramen vi spiega il metodo più corretto per gustare questa pietanza, il risucchio è d’obbligo !

Ramen bar roma: dove si trovano e le proposte del menu

Un altro Ramen bar Roma che mi piace frequentare è Mama-ya Ramen e si trova a Ostiense: il menu estivo propone una variante del classico Ramen adeguata alle calde temperature in città, ovvero con i noodles freddi senza brodo; incuriosita da questa novità, ho provato in due occasioni differenti entrambe le proposte estive: Hiyashi Tsuke Goma Men e la variante vegetariana Hiyashi Yasai Ramen, entrambi bilanciati nei sapori e nelle consistenze grazie al supporto delle salse in accompagnamento.

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HIYASHI TSUKE GOMA MEN: spaghetti freddi serviti con pollo marinato in cottura sottovuoto, mezzo uovo marinato, cipollotto fresco; accompagnato da salsa a base di sesamo.

Ramen bar Roma: la novità dell’estate è il ramen freddo di Mama-Ya Ramen bar

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HIYASHI YASAI RAMEN : spaghetti freddi serviti con verdure e germogli di stagione, semi di sesamo, mezzo uovo marinato e cipollotto fresco, accompagnati da salsa a base di soya cruda

Infine non può mancare la prova del dolce, per una golosa come me è impossibile concludere un pasto senza un dessert che lasci un dolce ricordo dell’intero pasto, da Mama-ya Ramen bar il tiramisù al Matcha è una certezza.

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tiramisù al matcha

Se come me siete dipendenti da Netflix, nell’ultima stagione di Chef’s table c’è un episodio dedicato a Ivan Orkin meglio conosciuto come Ivan Ramen (nel video sopra) vera celebrità del Ramen.

Siciliana di origine Polacca, si trasferisce a Roma nel 2016. Web Content Writer, Storyteller : scrive di lifestyle & viaggi, fotografa molto, la valigia sempre pronta. Calzedonia OceanGirls nel 2014, ha il pallino della moda, in fondo nessuno è perfetto.

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